4.martā ar izglītojošu lekciju par Latvijas dabiskajām pļavām un to produktiem un aizraujošu meistarklasi par dabisko pļavu produktu izmantošanu ēdienu gatavošanā DAVV viesojās Latvijas Dabas fonds un Jauno pavāru kustības biedri – “Michelin” kvalitātes zvaigzni saņēmušais Latvijas restorāna “John Chef’s Hall” šefpavārs Kristaps Sīlis, pavārs Emīls Skalbergs no restorāna ‘’John Chef’s Hall” , pavārs Roberts Paulāns no restorāna “Barents”, un Pēteris Langrāts no uzņēmuma ‘’Gardi ziedi’’.
Meistarklases laikā DAVV pavāru kursa izglītojamajiem bija iespēja pašiem pagatavot dažādus ēdienus no dabisko pļavu poduktiem.
Meistarklases laikā tika pagatavots:
- Jēra gaļas tartars;
- Govs piena rikotas siers ar marinētiem tomātiem;
- Grillēta liellopa pavēdere ar kartupeļu sviesta biezeni;
- Siena saldējums.
Ēdienu gatavošanā tika izmantoti dabisko pļavu produkti no dažādām saimniecībām: dabiskajās pļavās audzētu liellopu gaļa no Ievas Galiņas “Lat Angus” saimniecības, jēra gaļas produkti no SIA “StarsSpace”, pļavas piena produkti no Elizabetes Bendikas “Bendiku piena aitas” saimniecības un pļavas medus no saimniecības “Priežukalns”. Šie ražotāji apsaimnieko dabiskās pļavas, un viņu ražotie produkti tiek marķēti ar zīmi “Dabisko pļavu produkts”.
Dabiskās pļavas ir Eiropas Savienības un Latvijas apdraudētākās dzīvotnes, kuru pastāvēšana ir atkarīga no cilvēka saimnieciskās darbības. Pēdējā simtgadē dabisko pļavu platības ir strauji sarukušas, un šobrīd tās no Latvijas teritorijas aizņem vairs tikai 0.9% (salīdzinājumam – pirms aptuveni 100 gadiem dabiskās pļavas klāja vairāk nekā 30% teritorijas). Dabiskās pļavas mums kā sabiedrībai sniedz daudz dažādus labumus, ko dažos vārdos varam raksturot kā ekosistēmu pakalpojumus, kuri ir ļoti nozīmīgi sabiedrības labbūtības nodrošināšanai.
Meistarklases topošajiem pavāriem tiek organizētas projekta ES LIFE-IP LatViaNature projekta ietvaros ar mērķi atbalstīt uzņēmējdarbību ilgtspējīgai dabisko zālāju apsaimniekošanai.
Paldies par lielisku un iedvesmojošu pieredzi!
